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花椒苗修剪与管理（整形修剪）

　  1花椒苗修剪时间和方法：时间有冬剪、夏剪，夏剪在花椒苗生长季节进行。去掉过密枝、重叠枝、竞争枝、抑制新梢生长。冬剪在花椒苗落叶对后之芽前进行。夏剪促进结椒，花椒苗乍样种，冬剪促进花椒苗树枝生长。修剪方法有截、甩、疏。缩、撑、拉、别、压、坠等。

    2花椒苗幼树树形选择：自然开心形，**年花椒苗在距地面50厘米处定干。整形带10~15厘米，其内具有3~5个饱满芽，花椒苗基地，干高35~40厘长，整形带以下芽抹去。*二年，一年生花椒苗，在整形带内留3~5个主枝，各主枝长势均匀，摆布平衡，基角45~60°，上下错落，相距3~5厘米，其它剪去。*三年选留侧枝，各主技长至40厘长左右时可摘心，促发新的侧枝。每个主枝选留3~5个侧枝，每个侧枝培养更多小枝。

　　多主枝丛状形：不同于自然开心形是无主干。直接选留3~5个基角45~60°花椒苗主枝作主干，长至l米摘心，促发侧枝。未选作主枝（干）在30~40厘米处重截，促发大量枝条，提早结果。主枝及主枝上侧枝修剪方法同自然开心形。

     把花椒作为调味料用于烹煮菜肴，较早是用来腌制腊脯。之後使用越来越多，尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中，花椒更是不可或缺的要角。一般常用的五香粉当然也少不了花椒这一味儿。外国人对中国花椒不大认识，南平市花椒苗，因此传统西餐里至今尚未用到花椒香料。但在中国呆过的外国朋友对'麻婆豆腐'这道菜大都印象颇深，反应不错，显然花椒香料也能为外国人接受。

     花椒除了味道好可作为调味料之外，它还有许多药用功效，比方说能开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛，对多种细菌有明显抑制作用，能局部麻醉止痛，可促进性机能作用、抗衰老、增强内分泌腺机能等等。